Kimchi – narodowe danie kuchni koreańskiej 

 

Cześć. dzisiaj chciałabym Wam pokazać, jak prosto zrobić kimczi. Oczywiście przepisów na kimczi jest niemal tyle ile rodzin w Korei, ale ja pokażę bardzo prostą wersję podstawową, ktorą każdy może modyfikować według swojego smaku i zmieniać w zależności od sezonu warzywnego.

Kimchi można spożywać samodzielnie lub jako dodatek do dania na zimno lub po podgrzaniu. Niektórzy dodają posiekane kimchi na przykład do rosołu. Rosół zamienia się wtedy w danie z Dalekiego Wschodu,

Generalnie może znaleźć zastosowanie wszędzie tam, gdzie kapusta kiszona.

Składniki :

kapusta pekińska  pokrojona w paski

4 łyżki soli

pół szklanki wody

2 marchewki (starte lub pokrojone). U mnie cienkie strużyny

jabłko

kilka lasek szczypioru

Zalewa:

czosnek (zależnie od preferencji smakowych-można dużo). U mnie 2 ząbki drobno pokrojone

5cm posiekanego lub startego imbiru

papryczki chili suszone lub świeże (ja dałam 1 świeżą drobno pokrojoną)

1 łyżeczka cukru lub 1 łyżka wody z domowych kiszonych ogórków ( do przyspieszenie fermentacji)

odrobina wody do uzyskania ciastowatej konsystencji

Sposób przygotowania :

Posiekaną kapustę włóż do szklanej miski, posyp 4 łyżkami soli, dodaj pół szklanki wody, wymieszaj  i zostaw na kilka godzin (maksymalnie przez jedną  noc).

Aby pozbyć się nadmiaru soli, przepłucz starannie kapustę. To bardzo ważny krok, inaczej kapusta będzie niejadalna.

Przygotuj duży, zamykany słój ( u mnie wystarczył  litrowy).

Przygotuj zalewę poprzez wymieszanie wszystkich jej składników.

Wrzuć do wypłukanej kapusty pozostałe warzywa, wymieszaj wszystko z zalewą. Zrób to najlepiej w gumowych rękawiczkach (chili, czosnek).

Staraj się jak najbardziej skompresować wszystko w słoiku. Nie nakładaj pod same wieczko. /Należy zostawić przestrzeń do fermentacji. Słoik najlepiej postawić na talerzu od zupy, gdyby coś się jednak przelało/.

Słoik zamknij i postaw w zacienionym rogu kuchni w temperaturze pokojowej.

W kuchni, w której jest ciepło, idealny proces fermentacji zostanie osiągnięty w przeciągu 48 godzin. Jeśli jest zimniej, należy liczyć trzy – cztery dni.

UWAGA! Bakterie fermentacyjne wytwarzają powietrze, które należy uwalniać raz dziennie poprzez podnoszenie pokrywy słoika na krótką chwilę. W przeciwnym razie słój może eksplodować.

Po dwóch- czterech dniach kimchi jest już gotowe do spożycia i należy przenieść je w chłodne miejsce, na przykład do lodówki, aby zatrzymać proces fermentacji. Można je tam przechowywać do kilku miesięcy. Najczęściej znika jednak po kilku dniach.

Takie kimchi najlepiej przygotowywać na bieżące potrzeby z warzyw sezonowych. Podstawą jest tu kapusta pekińska, a pozostałe warzywa, to już kwestia smaku i wyboru.

Smacznego:)

kimchi przed ukiszeniem
kimchi po ukiszeniu

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *